风和日丽，碧空如洗。5月25日上午，顺庆区桂花乡法华寺村热闹非凡，南充市职工大学组织南充市谢君宪中式烹调技能大师工作室在该村举办厨艺技能培训活动。

“清洗、切块、加料、翻炒、小火、起锅、摆盘……”中国烹饪协会会员、南充市首席技师、市烹饪协会会长谢君宪，就农家菜肴的菜品搭配、营养搭配、原材料制作以及烹饪技巧、火候掌控等厨艺进行了讲解和现场演示。

谢君宪现场演示

“先用刀在鲫鱼背面划上几条口子，方便汤汁入味，豆瓣鲫鱼在烹饪过程中一定要掌握好火候，多用酱油少用盐。” “四季豆水煮起锅时可用冰水或凉水穿一下，保持蔬菜原有的嫩绿色。”村民围在临时搭建的简易灶台四周，仔细聆听老师讲解，时不时用手机拍摄，记录每一道菜肴的烹饪过程和要领。不一会儿功夫，香葱四季豆饼、姜汁四季豆、干煸四季豆、豆瓣鲫鱼、酱爆肉等菜品陆续出锅，诱人的香气在农家小院四散迷漫，每道菜上桌不到一分钟，就被前来学习厨艺的群众“一扫而光”。

“每道菜我都尝了‘几筷子’，味道确实巴适。”该村贫困户陈德武笑着说，大师的厨艺就是非同一般，把最普通的农家菜做成了“色香味形俱佳”的菜肴，单单一种四季豆就做了四五个花样，烹制方法、所用调料、菜品口味、摆盘造型等还不重样，很不简单。“我办的农家乐即将开业，今天的厨艺培训简直就是一场及时雨。”陈德武说，回去后，他将按照大师当天教的烹饪方法，认真研究几道特色菜，让游客来他办的农家乐品尝到味道鲜美的农家菜。

乡亲们品尝大师手艺

“我们组织厨艺名师走进贫困村，选取当地老百姓自家种植的食材，教授村民掌握一门技术，拓宽群众的脱贫致富路。”南充职工大学副校长唐智民说，“授人以鱼不如授人以渔”，自脱贫攻坚以来，学校坚持“输血”和“造血”的扶贫方式，通过找项目、送物资、送资金、送家禽、送技术等形式，帮扶法华寺村12户建档立卡贫困户增强了“造血功能”，实现了稳定增收。同时，该校针对全区下岗职工、失地农民、农村贫困劳动力、退伍军人等人群，长年提供相关政策法规宣传、技能提升和再就业服务培训。

培训当天，南充市职工大学还为法华寺村捐赠了2万元扶贫资金。

捐赠仪式

2017年11月，经顺庆区人力资源和社会保障局批准，“南充市谢君宪中式烹调技能大师工作室”成立并落户南充市职工大学，这是川东北第一家烹饪大师工作室。目前，南充市职工大学为工作室提供了建筑总面积1000余平方米的教学场地，主要布局有中式烹调热菜实训室、中式烹调面点实训室、刀工训练室、教学菜品品鉴室、酒店服务实训室等功能室。谢君宪是国家中式烹调技师，从事厨师技术培训13年，培养的学生在全国各地餐饮企业、自主创业岗位上都成为了行业技能精英。他本人多次在国内烹饪大赛上获得各种奖励，历任过川菜大赛评委，并到捷克、新加坡等地交流烹饪技术、弘扬川菜文化。